■兰花蟹
肉蟹(菜蟳)
膏蟹(红蟳)
■三眼蟹
厦门网讯 (文/图 厦门晚报记者 刘佳盈)俗话说:菊黄蟹肥秋正浓。秋风起肥金秋十月正是蟹纷一年吃蟹的好时节 ,螃蟹成为市民餐桌上的纷爬jj港式五张【Aurl:www.8233066.com】送888元热门菜品。近日 ,上桌记者走访我市各大农贸市场了解到,大品今年螃蟹不仅个头比往年大 ,质高品质比往年高 ,价格价格还下降不少。还实惠怎样挑选品质更好的秋风起肥螃蟹?记者带您一同了解。
海蟹河蟹有所不同 河蟹20元至30元一只
“这螃蟹虽然个头不算大,蟹纷但价格很不错 ,纷爬做特价20元就能买一只膏蟹!上桌”26日下午,大品在第八市场,质高市民李女士准备多买几只新鲜螃蟹回家品尝 。价格她说 ,jj港式五张【Aurl:www.8233066.com】送888元中秋国庆假期,在菜市场 ,螃蟹每千克需200元 ,自己没舍得买 ,现在螃蟹价格“腰斩” ,实惠很多 ,赶紧“薅一波羊毛”。
八市海鲜摊摊主黄先生告诉记者,上个月,大点的三眼蟹每千克170元,肉质肥美的兰花蟹每千克高达250元;现在三眼蟹70元/千克 ,兰花蟹只要110元/千克 。“国庆节前螃蟹涨价 ,一天一个价;节后则一天一天往下降。像厦门本地人说的蟳 ,也就是肉蟹和膏蟹 ,现在都直接按只卖,一只在20元到30元不等。”他说。
在一众螃蟹当中 ,最受关注的要数大闸蟹了。市场上 ,水产摊位纷纷将大闸蟹摆放在显眼位置 ,公蟹母蟹分开 ,零售价也不同。“价格从70元/千克到130元/千克不等 ,70元/千克的一只蟹大概100克重,130元/千克的一只蟹重量则在150克到200克 。”专售螃蟹的水产店店主陈先生说。
螃蟹怎么挑选?陈先生介绍,一般来说,螃蟹主要区分为河蟹和海蟹 。“从外观上看,河蟹的腿上和蟹钳上会长有很多小绒毛,像大闸蟹就是其中一种;海蟹就没有。”他说 ,还有河蟹的背壳为方形或者椭圆形,形状看起来很圆滑,而海蟹的背壳大部分呈梭形 ,颜色也比较鲜艳,如梭子蟹、兰花蟹等 ,“从口感上来说,河蟹的肉质相对细腻紧实;海蟹虽然肉质比较松散 ,但胜在个头大。”
螃蟹丰产价格下降
营养虽高勿吃过量
“秋季的螃蟹肉质最好,孩子们都喜欢吃 ,而且价格又便宜,最近要多多来买。”市民李先生对记者说。
今年螃蟹价格为什么会这么便宜 ?“主要还是因为蟹的产量比往年多了 。”据陈先生介绍 ,今年阳澄湖大闸蟹总产量预计1.1万吨 ,较去年约增加17%;同是大闸蟹产区之一的扬州 ,大闸蟹产量比去年增加30%左右。
“气候对螃蟹生长的影响很大。螃蟹怕热,今年夏季没有去年炎热,所以螃蟹产量比去年多了 。”陈先生表示 ,目前,大闸蟹肉质已较为饱满 ,但还没到最佳赏味期,“再等四五天时间 ,到时肉质会更肥 ,膏体也会更厚 。”
“11月份西北风刮起来时,螃蟹最好吃 。”陈先生说,他介绍了大闸蟹的挑选方法 ,“公蟹看肚皮 ,上面的黄点点越多,肉越多;母蟹则看屁股 ,屁股要厚 ,有的肚子还会凸出来。”他还推荐 ,大闸蟹最好清蒸 ,才能激发出最本真的鲜美。
“尽管螃蟹属于营养价值较高的食物,但任何食物都要适量食用。若食用过量的螃蟹 ,摄取过多的蛋白质对于消化系统来讲,也是一种负担 。”四级健康管理师杨清蓉强调 ,螃蟹食用过多容易引起腹痛、腹泻、腹胀等消化不良症状,还可能导致肠炎。
此外 ,螃蟹还含有较高的嘌呤,摄入过量会诱发痛风。本身有痛风、高尿酸血症的患者食用后 ,会加重病情 ,导致疼痛更加剧烈。对此,杨清蓉建议:“消化系统较弱的老人小孩 、肠胃疾病患者、心血管疾病患者、尿酸较高的人群要慎吃螃蟹 ,切莫过量食用 。”
【小贴士】
“四招”教您挑好蟹
看蟹壳:背部呈黑绿色、光亮的,大多肉厚而结实;背部呈黄色的,大多瘦弱。
看肚脐:肚脐凸出的 ,通常膏肥脂满;凹陷进去的,大部分肉不足 。
看活力:将螃蟹翻过来 ,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的 ,活力强 ,保存完好;不能翻转的,活力下降 ,保存时间不能长。
看雌雄:10月前,吃雌蟹 ,蟹黄多;10月后,吃雄蟹,膏较多 。雌蟹壳凸黄满 ,肉质细嫩;雄蟹膏脂厚腻 ,肉丰富 ,味道鲜美。
展开阅读全文